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  作者： 邱輝龍    新功能介紹
• 出版社：行政院農業委員會農業試驗所    新功能介紹
• 出版日期：2016/09/01
• 語言：繁體中文

萵苣種原圖說心得分享

內容來自YAHOO新聞

吃辣猛灌水？錯了！喝牛奶才能止辣

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】冬天吃點辣的很暖身，但是不小心咬到辣椒，卻會辣得眼淚直流！舌頭感覺快燒起來，很多人忙著找水喝。其實，喝水不但沒幫助，還會越喝越辣。美國化學學會( American Chemical Society)教大家，此時應該喝牛奶或吃冰淇淋才有用！

有人愛吃辣，有人卻會被辣得眼淚和鼻水直流。

你知道嗎？其實辣椒根本不會辣，是其中的化學成分「辣椒素」跟我們口腔裡的受器結合之後，才會產生麻辣的感覺。

當辣椒素遇到口腔受器　辣得你眼淚直流

美國化學學會指出，辣椒素本身無色無味，是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。而我們的嘴巴裡有「瞬態感受器電位陽離子通道」之一的TRPV1受器，又稱為辣椒素受器，對於攝氏43度以上的熱食、滾燙的熱水、太酸、太苦、太辣的食物都會有反應。

辣椒素是連接辣椒籽和辣椒之間的組織。

當我們吃了辣椒，辣椒素就會和嘴巴裡的辣椒素受器結合，接著傳送訊息給大腦，讓我們的舌頭感覺又麻又痛，不自覺大喊：「好辣！」

此外，還會引起流眼淚、流鼻水、口渴，這些生理反應都是在告訴身體「碰了不該碰的東西」，保護組織免於受損。於是，我們會想找些冰涼的東西喝，希望消除這種麻辣感。

喝牛奶可以舒緩口中麻辣的感覺。

喝水無法止辣　奶製品才有用

很多人吃太辣就猛喝水，但這其實是錯誤的做法。美國化學學會指出，辣椒素的化學組成屬於非極性分子(non-polar molecule)，會分解於其他非極性物質中。而水屬於極性分子，無法分解辣椒素，反而會把辣椒素散布到整個口腔，加重嗆辣的感覺。

屬於奶製品的冰淇淋也有止辣效果。

因此，應該改喝牛奶、吃冰淇淋或其他奶製品，因為這些食物屬於非極性分子，可以分解辣椒素，讓我們感到舒緩。此外，奶製品還含有酪蛋白，可以吸附辣椒素分子，進而把辣椒素從辣椒素受器上去除，並且分解它們。

不過，吃辣的習慣是可以培養的。如果常常吃辣， 辣椒素受器就會變得比較不敏感，自然就越來越能吃辣。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃辣猛灌水-錯了-喝牛奶才能止辣-014209744.html

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